FRITO DE VERDURAS 
Ingredientes:

·         300gr de Pimiento rojo.

·         200gr de Zanahoria.

·         100gr de Guisantes.

·         ½ manojo de Sofrito.

·         100gr de Coliflor.

·         ½ manojo de Hinojo.

·         800gr de Patatas.

·         100gr Col lombarda.

·         ½ cabeza de Ajo.

·         Aceite de oliva.

·         Sal y Pimienta.

Elaboración:

Limpiar el pimiento rojo y cortar en brunoise. Limpiar y pelar las zanahorias, cortar en brunoise. Limpiar los sofritos y cortar en brunoise. Limpiar y cortar los champiñones en brunoise. Limpiar y cortar la coliflor en ramos pequeños. Blanquear. Limpiar el hinojo y picar.
Picar el ajo. Limpiar y pelar las patatas. Cortar en forma de rectángulo. Vaciar con ayuda de un sacabolas, la parte superior sin llegar al fondo, dejando espacio suficiente para posteriormente rellenar. Limpiar la col lombarda y cortar en juliana.
Sofreír con un poco de aceite la zanahoria con ajo, salpimentar. Añadir el pimiento rojo y los sofritos, sofreír. Agregar el champiñón y el hinojo, sofreír todo y rectificar. Añadir la coliflor.
Remover poco a poco. Reservar para el relleno de la patata.Colocar la patata en una bandeja y hornear a vapor a 80º durante 10minutos. Escurrir y secar con papel absorbente.  Freír con abundante aceite hasta dorarla. Rellenar la patata con la morcilla salteada. Salpimentar la col lombarda y sofreír.
Decoración:
Cocer hojas de col lombarda y unas patatas.
Elaborar un puré de textura liquida y salpimentar.
Introducir en un biberón para decorar.

PASTEL DE PESCADO

INGREDIENTES:

·         1 kg de pescado blanco

·         10 huevos

·         200 ml de tomate frito

·         250 ml de nata

·         Pimienta blanca

·         Sal

ELABORACIÓN:

Hervir con agua y sal el pescado. Escurrir Bien. Mezclar el pescado desmigado y desespinado con los huevos, la nata y el tomate. Triturar hasta que quede fino. Poner en molde encamisado con papel film. Cocer al baño maría en el horno unos 45 minutos a 180 ºC.

Lengua con alcaparras

 Ingredientes: 

2 u lengua

·         3 u cebolla

·         0'5kg zanahoria

·         2L fondo oscuro

·         4 u diente de ajo

·         0'15kg alcaparras

·         Aceite

·         Sal y pimienta

·         Laurel

Elaboración: 

Limpiar la lengua,hervir para despellejar. Cocer en agua con  una cebolla y laurel. Reducir el fondo oscuro, cortar en brunoise la cebolla restante y las zanahorias. Ydejar que se cueza. Triturar el fondo con la cebolla, la zanahoria y parte del caldo creado de cocer la lengua. Poner al fuego y llevar a ebullición. Cortar en rodajas finas la lengua y agregarla a la salsa. Agregar alcaparras. Sacar del fuego y emplatar.

LUBINA CON COSTRA DE FRUTOS SECOS Y PARRILLADA DE VERDURAS

Ingredientes:

·         2filete de lubina fresca

·         200gr de pistachos picados

·         2u limones

·         sal

·         aceite de oliva

Para la parrillada de verduras:

·         2u calabacines

·         2u pimientos verdes

·         2u pimientos rojos

·         2u cebollas

·         2u espárragos trigueros

·         2u tomates

Elaboración:

Limpiar la lubina de espinas y abrir por la mitad.
Cocinar la lubina en una sartén con aceite de oliva, colocar por el lado de la piel.
Precalentar el horno a 180º.
Cubrir la lubina con los pistachos picados y la ralladura de limón, un poco de aceite de oliva y sal.
Hornear con grill durante 3minutos.
Para la parrillada de verduras:
Limpiar y cortar en rodajas el calabacín, los pimientos, la cebolla y el tomate.
Marcar en una sartén con aceite todos los ingredientes.

Pannacotta  con frambuesas y albahaca.

Ingredientes:

Para la pannacotta:

·        400 ml de nata liquida.

·        200 ml de leche.

·        125 g de cobertura de chocolate blanco.

·        6 hojas de gelatina.

Para el culís de frambuesa y albahaca:

·        150 g de frambuesas frescas o congeladas.

·        ½ cucharada de azúcar glas.

·        2 hojas de albahaca.

·        50 g de frambuesas frescas para decorar.

Elaboración:

Remojar las hojas de gelatina en un recipiente con agua fría durante 10 min. Picar el chocolate blanco y reservarlo. Poner la nata y la leche a calentar en un cazo. Justo antes de que comience a hervir la mezcla, apagar el fuego. Escurrir las hojas de gelatina hasta que no quede nada de agua y añadirlas a la mezcla de la nata y leche. Mezclar bien hasta que la gelatina se disuelva por completo. Verter la mezcla aún caliente sobre el chocolate blando y remover sin parar hasta que se derrita. Dejar enfriar y luego repartir la mitad de la preparación en copas de cristal. Mezcla las frambuesas con las hojas de albahaca y el azúcar en polvo, machacar bien hasta obtener un puré y pasarlo por un chino para eliminar las semillas y trozos de albahaca. Rellenar las copas con este puré y a continuación terminar de llenarla con el resto de la pannacotta. Esperar a que se enfríe del todo y dejar reposar al menos 3 horas.

POLLO SATAY CON ENSALADA DE QUINOA

Ingredientes:

·         2u pechugas de pollo

·         1cucharadita de cúrcuma

·         1u comino en grano

·         2cucharada salsa de soja

·         2cucharada de azúcar

Para la salsa:

·         200gr de cacahuetes

·         800ml de leche de coco

·         6cucharadas de curry en polvo

·         1 cucharadita de canela

·         1 cucharadita de jengibre en polvo

·         ½ cucharadita de cilantro en grano

·         8cucharadas de azúcar

·         2u limas

·         2u limónes

·         Aceite

Para la ensalada de quinoa:

·         200gr de quinoa

·         70gr de maíz

·         80gr de zanahorias

·         24u aceitunas negras

·         2u aguacates

·         aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Cortar la pechuga en trozos y marinar con el cúrcuma, el comino, la salsa de soja y el azúcar. Tapar con papel film y reservar 30minutos. Triturar los cacahuetes con el resto de ingredientes de la salsa, usar la piel y jugo del limón y lima. Cortar la zanahoria, los tomates cherry, las aceitunas negras y el aguacate. Ensartar en brochetas el pollo marinado (5 trozos por brocheta/ 2 brochetas pax)
Sofreír las brochetas en una sartén con aceite. Cocer la quinoa, mezclar con el resto de ingredientes previamente cortados, y aliñar.
Montaje:
Colocar dos brochetas por persona en un plato acompañado de la salsa y ensalada de quinoa.

Crema de calabaza.

Ingredientes:

·        750g de calabaza

·        300 g de patatas.

·        1 cebolla.

·        1 diente de ajo.

·        100 ml de nata.

·        2 c.s  de aceite de oliva virgen extra.

·        Sal y pimienta.

Elaboración:

 Retirar la piel y las semillas a la calabaza y trocearla. Pelar las patatas, lavarlas y trocearlas. Pelar y picar la cebolla y el diente de ajo. Calentar el aceite en una cazuela y dorar 1 minuto el ajo picado. Añadir la cebolla y rehogar 5 min. Incorporar los trozos de calabaza y patata, sofreír durante 1 min y bañar con 1 litro de agua, llevar a ebullición y cocer 25 min a fuego bajo. Retirar del fuego, sazonar con sal y triturar con la batidora de mano. Pasar por el chino y mantener al calor.