POLLO SATAY CON ENSALADA DE QUINOA

Ingredientes:

·         2u pechugas de pollo

·         1cucharadita de cúrcuma

·         1u comino en grano

·         2cucharada salsa de soja

·         2cucharada de azúcar

Para la salsa:

·         200gr de cacahuetes

·         800ml de leche de coco

·         6cucharadas de curry en polvo

·         1 cucharadita de canela

·         1 cucharadita de jengibre en polvo

·         ½ cucharadita de cilantro en grano

·         8cucharadas de azúcar

·         2u limas

·         2u limónes

·         Aceite

Para la ensalada de quinoa:

·         200gr de quinoa

·         70gr de maíz

·         80gr de zanahorias

·         24u aceitunas negras

·         2u aguacates

·         aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Cortar la pechuga en trozos y marinar con el cúrcuma, el comino, la salsa de soja y el azúcar. Tapar con papel film y reservar 30minutos. Triturar los cacahuetes con el resto de ingredientes de la salsa, usar la piel y jugo del limón y lima. Cortar la zanahoria, los tomates cherry, las aceitunas negras y el aguacate. Ensartar en brochetas el pollo marinado (5 trozos por brocheta/ 2 brochetas pax)
Sofreír las brochetas en una sartén con aceite. Cocer la quinoa, mezclar con el resto de ingredientes previamente cortados, y aliñar.
Montaje:
Colocar dos brochetas por persona en un plato acompañado de la salsa y ensalada de quinoa.