Pannacotta  con frambuesas y albahaca.

Ingredientes:

Para la pannacotta:

·        400 ml de nata liquida.

·        200 ml de leche.

·        125 g de cobertura de chocolate blanco.

·        6 hojas de gelatina.

Para el culís de frambuesa y albahaca:

·        150 g de frambuesas frescas o congeladas.

·        ½ cucharada de azúcar glas.

·        2 hojas de albahaca.

·        50 g de frambuesas frescas para decorar.

Elaboración:

Remojar las hojas de gelatina en un recipiente con agua fría durante 10 min. Picar el chocolate blanco y reservarlo. Poner la nata y la leche a calentar en un cazo. Justo antes de que comience a hervir la mezcla, apagar el fuego. Escurrir las hojas de gelatina hasta que no quede nada de agua y añadirlas a la mezcla de la nata y leche. Mezclar bien hasta que la gelatina se disuelva por completo. Verter la mezcla aún caliente sobre el chocolate blando y remover sin parar hasta que se derrita. Dejar enfriar y luego repartir la mitad de la preparación en copas de cristal. Mezcla las frambuesas con las hojas de albahaca y el azúcar en polvo, machacar bien hasta obtener un puré y pasarlo por un chino para eliminar las semillas y trozos de albahaca. Rellenar las copas con este puré y a continuación terminar de llenarla con el resto de la pannacotta. Esperar a que se enfríe del todo y dejar reposar al menos 3 horas.