Lengua con alcaparras

 Ingredientes: 

2 u lengua

·         3 u cebolla

·         0'5kg zanahoria

·         2L fondo oscuro

·         4 u diente de ajo

·         0'15kg alcaparras

·         Aceite

·         Sal y pimienta

·         Laurel

Elaboración: 

Limpiar la lengua,hervir para despellejar. Cocer en agua con  una cebolla y laurel. Reducir el fondo oscuro, cortar en brunoise la cebolla restante y las zanahorias. Ydejar que se cueza. Triturar el fondo con la cebolla, la zanahoria y parte del caldo creado de cocer la lengua. Poner al fuego y llevar a ebullición. Cortar en rodajas finas la lengua y agregarla a la salsa. Agregar alcaparras. Sacar del fuego y emplatar.