Tartar de Atún

INGREDIENTES:

·        Atún 4 filetes

·        Aguacates 2 unidades

·        Cebolleta 1 unidad

·        Perejil 1 manojo

·        Mostaza c/s

·        Huevos 2 unidades

·        Salsa de soja 100ml

·        Lactonesa c/s

·        Aceite de oliva virgen 100ml

·        Limón 1 unidad

·        Sal y pimienta c/s

ELABORACIÓN:

​Despojar el atún de espinas y pieles, cortarlo a cuchillo, primero en filetes y después a daditos. Poner los dados de atún en un bol y añadir sal y pimienta. Picar finamente la cebolleta, lavarla y escurrirla. Incorporarla la cebolleta al bol con atún. Pelar los aguacates y cortar su pulpa a dados, cortado igual que el atún. Conforme se van cortando añadirlo al bol. Incorporar las yemas de huevo y los aderezos.

​Añadir el aceite de oliva y el zumo de 1 limón

Calamares a la Romana

INGREDIENTES:

·        4 calamares

·        2 huevos

·        100 ml de leche

·        100 gr de harina

·        1 limón

·        1 hoja de laurel

·         aceite y sal

​ELABORACIÓN:
​Limpiar y cortar los calamares. Hacer el marinado de  los calamares.
​Añadir a los calamares el zumo de limón, el aceite de oliva y la hoja de laurel, dejar reposar 30 minutos.  Preparar  la mezcla para el rebozado
​Mezclar las yemas con la harina (reservar las claras), añadir la leche, y mezclar. Batir las claras a punto de nieve y añadimos poco a poco, para que no  bajen, a la mezcla de harina, yemas y leche.
​Pasados  30 minutos de reposo del marinado de los calamares, lo añadir a la pasta orly. En aceite bien caliente y abundante, freír los calamares hasta que queden dorados.

Canelones de Marisco

INGREDIENTES:

·        Placas de canelón 1 paquete

·        Sal 20gr

·        Aceite c/s

Para el Relleno:

·        Gambas 8 unidades

·        Mejillones 10 unidades

Para la Bechamel:

·        Harina 120gr

·        Mantequilla 120gr

·        Sal c/s

·        Leche 1L

·        Nuez Moscada c/s

·        Pimienta Blanca c/s

ELABORACIÓN:
Hervir en agua caliente las placas de canelón, enfriar y secar. Elaborar una bechamel, calentando la leche y aparte hacer un roux de mantequilla y harina. Una vez está el roux incorporar la leche caliente ya aromatizada con la sal, pimienta blanca y nuez moscada. Elaborar la bechamel, incorporar el agua de cocer los mejillones para darle a la bechamel gusto. Para el relleno, cocer los mejillones. Retirar la cáscara y reservar. Mientras coger las gambas, pelar y retirar las cabezas, con ellas hacer una salsa Americana/ sección salsas. Cortar los mejillones y las gambas muy pequeñitas picadas, y rellenar las placas de los canelones.
Una vez relleno esté hecho el rollito, se incorpora la bechamel y al horno, para terminar de gratinar. Si se quiere se puede poner queso rallado opcionalmente​

Canelones de Espinacas

 

INGREDIENTES:

·        Manojo de espinacas 1u

·        Ajo 3 dientes

·        Aceite de oliva c/s

·        Placas para canelón 1 paquete

·        Bechamel 1L

·        Queso rallado c/s

​ELABORACIÓN:
Limpiar las espinacas hoja por hoja, trocear. Poner en una saute aceite de oliva con los dientes de ajo picados y añadir las espinacas troceadas. Añadir más verduras si deseamos. Una vez tenemos las espinacas listas reservar. Elaborar la bechamel de 1 litro y añadir una poca a la mezcla de espinacas. Dejar enfriar. Mientras cocer las placas en agua hirviendo.
​Tirar como si fueran cartas, una vez cocidas dejar enfriar sobre un paño que no se nos peguen. Poner en una fuente, un poco de bechamel, las placas que las habremos rellenado de la mezcla de espinacas, enrolladas.
​Cubrir de queso rallado y hornear a 180C hasta que el queso esté fundido.

Rissoto de Verduras 

INGREDIENTES:

·        Arroz 500gr

·        Fondo de verduras 1L

·        Zanahorias 3 unidades

·        Guisantes 1 bolsa

·        Calabaza 20gr

·        Champiñones 10 unidades

·        Tomates pera 3 unidades 

·        Cebollas 2 unidades

·        Puerros 2 unidades 

·        Calabacín 2 unidades

·        Dientes de ajo 3 unidades

·        Queso parmesano 50gr

·        Margarina 50gr

·        Puerros 2 unidades 

·        Bouquet garni(perejil,tomillo,laurel,apio)

·         Agua 1L

ELABORACIÓN:
Escaldar y pelar los tomates. Cortar las cebollas y los tomates en trozos pequeños. Cortar el ajo en láminas. Sofreír las cebollas, los tomates y los dientes de ajo hasta obtener un sofrito. Cortar el resto de verduras en trocitos pequeños. Saltear por separada cada una de las verduras y reservar. Añadir el arroz y saltear junto con el sofito.

Gazpacho de remolacha

Ingredientes:

·         Remolacha cocida 1 unidad

·         Tomates maduros raf  4 unidades

·         Cebolleta 1 unidad

·         Pimiento italiano 2 unidades

·         Diente de ajo 2 unidades

·         Pan de miga 2 rebanadas

·         Aceite de oliva virgen c/s

·         Vinagre de Jerez c/s

·         Agua y sal c/s

·         Manzana 1 unidad

Elaboración:

Pelar la remolacha con un pelador, y poner en un cazo para cocer al vapor. Cocer unos 20 minutos. Una vez cocida la remolacha juntar todos los ingredientes. Los tomates, el  pimiento, la cebolleta, el pan de miga, la manzana, el pimiento italiano verde. Aliñar. Pasar por la batidora. Colar por el chino para que quede más fino. Añadir agua si queda espeso. Añadir el aceite a lo último. Meter en cámara y servir muy frio.

ROLLITOS DE BERENJENA RELLENOS DE RICOTTA Y PESTO

Ingredientes:

·         1/4u berenjena

·         20gr de queso ricotta 

Para el pesto:

·         4ml de aceite de oliva

·         4gr de hojas de albahacas frescas

·         ¼ u ajo

·         3gr de avellanas

·         1gr de sal

·         1ml de zumo de lima

Elaboración: 

Lavar las berenjenas y cortar el culo y el rabito. Laminar las berenjenas en 4mm de grosor y sumergir en sal para eliminar el amargor. Secar las láminas de berenjenas, marcar en la plancha. Finalizar la cocción al horno en una gastronom con un chorro de aceite de oliva.
Para el pesto:
Triturar los ingredientes solidos y emulsionar con el aceite de oliva y el zumo de lima.
Mezclar el pesto con el queso ricotta y rectificar.
Rellenar las láminas de berenjena con el queso ricotta y el pesto.
Elaborar rollitos.