ROLLITOS DE BERENJENA RELLENOS DE RICOTTA Y PESTO

Ingredientes:

·         1/4u berenjena

·         20gr de queso ricotta 

Para el pesto:

·         4ml de aceite de oliva

·         4gr de hojas de albahacas frescas

·         ¼ u ajo

·         3gr de avellanas

·         1gr de sal

·         1ml de zumo de lima

Elaboración: 

Lavar las berenjenas y cortar el culo y el rabito. Laminar las berenjenas en 4mm de grosor y sumergir en sal para eliminar el amargor. Secar las láminas de berenjenas, marcar en la plancha. Finalizar la cocción al horno en una gastronom con un chorro de aceite de oliva.
Para el pesto:
Triturar los ingredientes solidos y emulsionar con el aceite de oliva y el zumo de lima.
Mezclar el pesto con el queso ricotta y rectificar.
Rellenar las láminas de berenjena con el queso ricotta y el pesto.
Elaborar rollitos.