Mouse de brie con churney de tomate

Mouse de brie con churney de tomate.

Ingredientes:

Mouse:

·         Queso brie 800 gr

·         Leche 250 gr

·         Nata 100 gr

·         Gelatina 24 gr

·         Nata semimontada

Churney:

·         Tomate pera 800gr

·         Azúcar 400gr

·         Zumo limón 20gr

·         Agar agar 5gr

·         Pimienta c/s

·         Anís estrellado c/s

·         Clavo c/s

Base de galleta:

·        Galleta quely 700gr

Elaboración:

Curney de tomate:

Limpiar y rocear los tomates. En una olla, juntar todos los ingredientes para la mermelada de tomate menos el agar. Cocer 40 min aprox. Turmixtar y colar. En el fugo añadir el agar y cocer 3 min más. Enfriar y colocar en manga pastelera.

Mouse de brie:

Preparar misen place de utillaje e ingredientes. En una olla, fundir el queso, la leche y la nata líquida. Hidratar gelatina. Incorporar gelatina y turmixtar. Sin superar los 35ªC, juntar la mezcla anterior con la nata semimontada. Movimientos envolventes. Colocar en manga pastelera.

Montaje:

En un molde de silicona, colocar una cama de mouse, sobre esta, el curney de tomate y acabamos otra vez con la mouse, aplastar bien para que quede liso y homogéneo. Abatir i desmoldar. Servir sobre media galleta quely con un punto de tomate en el medio.