Mini hamburguesa de queso y bacon

Mini hamburguesa de queso y bacon

Ingredientes brioche:

·        Harina de fuerza 600 gr

·        Levadura 25 gr

·        Sal 10 gr

·        Azúcar 50 gr

·        Huevos 6 ni

·        Mantequilla 300 gr

·         

Ingredientes hamburguesas

·        Carne picada mix 800 gr

·        Huevos 3 uni

·        Sal 10 gr

·        Pimienta 5 gr

·        Nata 100 gr

·        Pan rallado 50 gr

·        orégano c/s

·        Bacon 200 gr

·        Queso en barra 150 gr

·        Cebolla morada 150 gr

·        Rúcula 75 gr

·         

Ingredientes lactonesa:

·        leche 50ml

·        Aceite girasol 110ml

·        Sal 5gr

·        Zumo limón

Elaboración:

Pan brioche:En la amasadora con el gancho, juntar todos los ingredientes menos la mantequilla. Amasar 12 min a velocidad alta. Añadir la mantequilla fundida y fría y amasar 8 min.Reposar en bloque. Porcionar de 20gr.  Bolear y fermentar a 37ªC con un 70% de humedad. Hornear a 170ªC con una vaporización. 12 min.

 Hamburguesa:

En un recipiente, mezclar, la carne, la sal, la pimienta, la nata, el pan rallado, los huevos y el orégano. Porcionar de 20gr. Aplastar y hornear a 180ªC 7 min (jugosas).

 Lactonesa

 Juntar todos los ingredientes y con el brazo eléctrico

Cebolla encurtida:

Cortar a juliana fina las cebollas moradas. Osmotizar en vinagre con agua y azúcar.

Añadidos:

Cortar el queso en trozos de 3cm*3cm. Cortar el bacon igual y dar golpe de calor en salamandra. Lavar la Rúcula y cortar.

Montaje:

Abrir el pan por la mitad. Pintar las bases con la lactonesa. Colocar una cama de rúcula y otra de cebolla. Encima, poner la carne con el queso y el bacon encima. Tapar con la otra mitad del pan también pintado con lactonesa. Pinchar con palillos y servir.