CALAMARES RELLENOS CON PATATAS FRITAS

Ingredientes:

·         13gr de Cebollino

·         733gr de Calamares

·         200gr de Patatas

·         100gr de Cebolla

·         40gr de Pimiento Verde

·         Tomate triturado

·         48gr de Puerro

·         1u Huevo

·         ½ rebanada de Pan

·         Leche

·         ½ diente de Ajo

Para la salsa:

·         100gr de Cebolla

·         48gr de Puerro

·         64gr de Zanahoria

·         Tomate triturado

·         ½ hoja de Laurel

·         Fumet

·         26gr de Piñones

·         13gr de Pasas

·         40gr de Pimiento verde

Elaboración:

Limpiar los calamares. Separar los tentáculos y aletas, reservar para el relleno. Cocer en una olla tapada. Lavar y cortar en brunoise la cebolla, el puerro, los pimientos, los tentáculos, las aletas y el ajo.
Sofreír previamente los tentáculos y las aletas con un poco de ajo. Elaborar un sofrito con la cebolla, los puerros, los pimientos y el tomate. Añadir los tentáculos y las aletas. Añadir los piñones y las pasas. Agregar el fumet. Retirar del fuego. Agregar el pan mojada con la lecho y los huevos. Mezclar todo.

 Para la salsa: Lavar y cortar en brunoise la cebolla, el puerro, la zanahoria, el pimiento verde, los tentáculos y las aletas del calamar.Tostar los piñones y hidratar las pasas. Elaborar un sofrito con la cebolla, el puerro, la zanahoria, el pimiento verde y el tomate. Añadir los tentáculos y las aletas. Añadir las pasas y los piñones. Agregar el fumet. Triturar y colar.

Para las patatas fritas:
Lavar y pelar las patatas. Cortar en cubos medianos. Freír.

Acabado:
Rellenar los calamares. Cocer en un rondón con la salsa. Servir las patatas de base, un calamar por ración y añadir la salsa por encima y un poco de cebollino picado para decorar.