Bacalao a la vizcaína

 Ingredientes:

·         15 unidades de Bacalao desalado.

·         100 gr de Patatas.

·         1,5 gr Cebolla.

·         3  Tomate.

·         150 ml de Agua.

·         50 gr de Pimiento choricero.

·        Pimentón dulce.

·         1 de Pimiento verde.

·         Sal.

·         Pimienta.

·         Aceite

Elaboración:

 Salsa Vizcaína: Cortar brunoise cebolla sofreír. Hidratar los pimientos en agua hirviendo 10 min. Limpiar, retirar la pulpa de interior. Añadir la pulpa al sofrito mezclar, aderezar. Pelar los tomates, cortar brunoise y agregar al sofrito con pimentón. Agregar agua, hervir y triturar. Pasar por chino o colador una vez, ratificar especias. Salsa de pimientos: Cortar a groso modo y sofreír. Triturar y sazonar. Patatas y bacalao.  Lavar, pelar y descorazonar las patatas, freír. Limpiar y desespinar bacalao.  Colocar gastrónomo base de salsa y colocar en fila el bacalao cubrir con salsa.  Cocer bacalao, al horno a 200º C unos 10 min. Montaje salsa, patatas, bacalao, salsa y final salsa pimientos (decorar).