RATATOUILLE CON ARENQUE Y HINOJO MARINO, ESPUMA DE TOMILLO Y POLVO DE ORO

Ingredientes: 

·         2u Berenjena.

·         1u Calabacín.

·         2u Pimiento Rojo

·         1u pimiento Verde.

·         2u Cebolla.

·         Sal.

·         Pimienta Negra.

·         Aceite.

·         Arenques.

·         Hinojo Marino 

Espuma de tomillo:

·         1l de nata.

·         0,250l de agua.

·         Tomillo.

·         Polvo de oro.

·         Aceite de oliva especial.

·         Dextrosa o Maltosa.

·         Sal 

Elaboración:

Ratatouille: 
Cortar las verduras a rodajas y reservar. Preparar salsa de tomate extraída de un tomate escaldado que se pela y tritura. Añadir a la salsa laurel, tomillo y cebolla picada. Colocar en una gastronom la salsa de tomate y las verduras cortadas a rodajas alternándolas. Aromatizar con aceite, sal y pimienta. Añadir coñac para dar sabor y ablandar las verduras Hornear a 180C 

Espuma de tomillo: Calentar la nata, Añadir el agua y el tomilloRemover hasta que espese. 
Polvo de oro: 
Poner en un bol dextrosa añadir un poco de aceite y sal. 
Remover