Paletilla de cordero asada a la provenzal.

Ingredientes:

·        1 paletilla de cordera de 9800 g aproximadamente.

·        250 g de cebolla.

·        80 g de ajo.

·        80 g de zanahoria.

·        250 g de tomate.

·        200 ml de vino blanco.

·        10 g de piel de limón.

·        10 g de piel de naranja.

·        Una rama de romero fresco.

·       1 l de caldo de ave.

·        Aceite de oliva y sal.

Para la guarnición:

·        100 g de aceitunas gordal sin hueso.

·        50g de tomates deshidratados confitados.

·        10 hojas de albahaca.

·        100 g de setas.

Elaboración:

Salar la paletilla frotando la sal y el aceite de oliva sobre la carne e introducirla en el horno precalentado a 200 º. Asar y dorar por ambas caras, alrededor de 25 minutos por cada una. Añadir el vino blanco y dejar que se evapore, añadir las verduras troceadas junto con las especias y bajar la temperatura a 180º . Cuando la verdura  esté perfectamente asada, incorporar el caldo, ir regando el cordero con cierta frecuencia durante 1 hora de asado. Retirar la paletilla  y triturar el resto de los ingredientes para hacer la salsa. La guarnición. En un cazo con un poco de agua, escaldar las aceitunas y reservar. En una sartén, añadir un poco de aceite y saltearlas setas, a continuación, incorporar los tomates, las aceitunas  y las hojas de albahaca, hidratar el conjunto con un poco de salsa del asado y retirar.