Tallarines con tomate y gambas.

Ingredientes:

Para los tallarines de pasta fresca:

·        300 gr de harina.

·        2 huevos.

·        3c.s de aceite de oliva.

·        Una pizca de sal.

Para la salsa de tomate y gambas:

·        400 gr de tomate maduro.

·        80 gr de ajetes.

·        80 gr de cebolletas.

·        100 gr de calabacín.

·        40 ml de aceite de oliva

·        250 gr de gambas.

·        Sal y pimienta negra.

·        3 ramas de albahaca fresca.

Elaboración.

Los tallarines. Hacer un volcán con la harina y colocar en el centro los huevos, un chorrito de aceite de oliva y sal. Incorpoar la harina de fuera hacia dentro, poco a poco, y amasar bien hasta conseguir una mas que no se peque en los dedos. Trabajar bien para que queda lisa y homogénea. Hacer una bola y dejarla reposar cubierta con un paño seco 30 minutos. Estirar con ayuda de una máquina para pasta o con el rodillo hasta que quede una lámina de 2 mm de grosor; cortarla en tiras de 2 mm de ancho. Cocer directamente en abundante agua con sal durante 3 minutos, escurrir y reservar.

La salsa de tomate y gambas. Sofreír en el aceite de oliva la cebolleta bien picada y los ajetes cortados al sesgo hasta que estén transparentes. Incorporar el tomate picado y sin piel, salpimentar y rehogar el conjunto durante unos minutos. Añadir las gambas y el calabacín laminado, rehogar 3 minutos más y retirar del fuego. Incorporar la albahaca fresca rota con las manos y mezclarla con la pasta previamente cocida.