SOPA CALIENTE DE TOMATE CON HELADO DE PARMESANO

Ingredientes:

·         1,6kg de Tomate

·         533gr de Cebolla

·         53gr de Arroz

·         ½ u Ajo

·         Sal y Pimienta

·         Albahaca

·         1Cc de Azúcar

Para el helado:

·         200gr de Grana padano

·         533ml de Nata

·         Sal y pimienta blanca

·         1Cc de Glucosa Liquida

Elaboración:

Escaldar, pelar y triturar los tomates. Pelar y cortar la cebolla a brunoise y sofreír con ajos enteros. Añadir al sofrito, el tomate triturado, la albahaca, el azúcar y sazonar. Añadir arroz y dejar hervir, triturar. Pasar por un colador dos veces. Rectificar y servir.

Para el helado:
Rallar el queso. Infusionar la nata con el queso y aderezar. Añadir la glucosa. Reposar un día (maduración). Agregar la mezcla a la sorbetera. Retirar y congelar. Servir.