PAELLA MIXTA

Ingredientes:

·         400gr arroz.

·         250gr pechuga de pollo.

·         250gr mejillón.

·         200 gr conejo (limpio).

·         250gr costilleja.

·         150gr judías verdes.

·         250gr gambón.

·         150gr limones.

·         1u manojo perejil(0’3kg).

·         600gr tomates.

·         200gr pimiento rojo.

·         200gr calamar.

·         Aceite.

·         Sal.

·         Pimienta.

·         150gr Azafrán.

·         1,25L fondo blanco.

·         1,25L fumet 

Elaboración: 
Cortar en dados las pechugas. Cortar en trozos el conejo. Cortar en trozos la costilleja. Cortar en tiras el calamar. Cortar en tiras el pimiento rojo. Escaldar los tomates. Pelar los tomates. Triturar los tomates Sofreír hasta obtener una salsa. Pelar gambón (dejando la cola ). Hacer salsa americana. Picar perejil. Cortar extremos de la vaina de las judías verdes. Cortar en rectangulos las judías verdes. Hervir mejillones. Laminar ajos. Calentar aceite en paellera. Tirar ajos y saltear. Tirar gambas y saltear. Sacar las gambas y reservar. Tirar calamar y saltear. Sacar calamar y reservar. Tirar pimiento y saltear. Sacar pimiento y reservar. Tirar guisantes y saltear. Sacar guisantes y reservar. Tirar las carnes de conej,pollo y costilleja y saltear. Agregar de nuevo los ingredientes previamente salteados, menos el pimiento y los gambones.Agregar salsa de tomate y reducir. Agregar arroz y remover. Agregar Azafrán, sal y pimienta. Regenerar fondo blanco y fumet. Agregar fondo blanco y fumet. Remover. Cocer el arroz 15 minutos. Apartar del fuego. Dejar reposar 4minutos cubierto. Colocar los mejillones, gambones y pimiento rojo