MERLUZA A LA MALLORQUINA

Ingredientes:

·         ½ u Merluza

·         ½ manojo de Sofrito

·         200gr de Patata

·         160gr de Tomates

·         ½ manojo de Acelgas

·         40ml de Fumet

Para la lactonesa de acelgas:

·         200ml de Lactonesa

·         ½ cabeza de ajo

·         20g de Vinagre de jerez

·         Sal

·         150g de Sofrito de acelgas y cebolleta 

Elaboración:

Limpiar y racionar la merluza. Pelar y cortar las patatas en panadera, los sofritos a brunoise y las acelgas en juliana fina. Pelar y cortar los tomates en rodajas.
Para la lactonesa de acelgas:
Triturar el sofrito con la lactonesa, el vinagre de jerez y los ajos. Emulsionar. Rectificar de condimentación. Introducir las patatas en agua hirviendo. Sofreír y reservar las acelgas y cebolletas.
En bandeja de horno, colocar la merluza, salpimentar todo sobre patatas, encima del pescado, napar con la lactonesa y el tomate encima. Hornear a 160º durante 15-20 minutos.